Van A van appel tot Z van pruim

Zin in een vitamineboost? Rond Brixen en Natz-Schabs groeien onze appels op zonovergoten hellingen. In de lente kleuren hun bloesems het landschap. En dan dat gevoel wanneer je in de herfst in een knapperige appel bijt. Als tussendoortje of in een zoete strudel: an apple a day...

In de boerencultuur van Zuid-Tirol was brood lange tijd een onmisbaar basisvoedsel en werd het in speciale broodrekken vaak maandenlang bewaard. Schüttelbrot, Vinschger Paarl en rogge- en boerenbroden vertellen daar nog altijd het verhaal van. Veel bakkerijen werken met familierecepten die al generaties meegaan. Dat proef je.

De wijnmakers van het Eisacktal leven voor hun druiven en maken topwijnen. In het noordelijkste wijngebied van Italië, met zijn mineraalrijke bodems, zijn de omstandigheden perfect voor fruitige, volle wijnen. Tijdens proeverijen duik je in de wereld van de kleinschalige wijnhuizen en kom je van alles te weten over de productie en het unieke terroir.

Wie de geur van Zuid-Tiroolse weiden en bossen het hele jaar door wil proeven, schept het best royaal uit de honingpot. Of het nu bloemenhoning, paardenbloemenhoning of boshoning is: deze goudgele lekkernij overtuigt niet alleen met haar aroma, maar geeft je ook meteen energie. Elke soort draagt het landschap van herkomst in zich.

Herfst is kastanjetijd: in Brixen Südtirol/Zuid-Tirol is de tamme kastanje al van oudsher thuis en geeft ze kleur aan een heel eigen seizoen – het vijfde. Deze kleine vrucht wordt geroosterd of gekookt gegeten, brengt mensen samen tijdens het törggelen en nodigt uit tot wandelen over de Keschtnweg, dwars door onze vakantieregio. De kastanjebossen rond Feldthurns zijn een prachtige bestemming voor wie dicht bij de natuur wil zijn.

Om kruiden hun kracht te laten ontplooien, hebben ze zon, een mild klimaat en zuivere berglucht nodig. Dat hebben we hier in Brixen allemaal in huis. Of het nu als thee wordt gedronken, als ingrediënt voor knoedels wordt gebruikt of over de salade gestrooid wordt – je kunt er alle kanten mee op. En dan is er nog de bergden, die volop groeit op de Villanderer Alm en waarvan de olie wordt gebruikt als natuurlijk geneesmiddel en in wellness.

Wie kaas wil maken, heeft melk nodig, veel melk – en daarvoor zijn de omstandigheden hier ideaal. Al jaren beleeft de kaasbereiding op almen en in kleine boerderijkaasmakerijen een renaissance. De basis is melk van hoge kwaliteit. Samen met de ervaring van de kaasmakers en hun eigen recepten levert dat iets moois op.

Een van de bekendste specialiteiten van Zuid-Tirol? Speck! Vroeger rookten boeren hem op de boerderij om vlees te conserveren. Verder heb je maar weinig nodig: een beetje zout, een beetje rook en vooral veel frisse berglucht. Elke producent zweert bij zijn eigen kruidenmix, waarna de speck enkele maanden rustig kan rijpen tot hij vol van smaak is.

Barbian en de pruim zijn sinds de middeleeuwen onafscheidelijk. Tot diep in de 20e eeuw was ze een belangrijk exportproduct, nu wordt ze liever lokaal verwerkt en gegeten. Met haar aromatische smaak is ze perfect voor zoete gerechten zoals pruimenknoedels en taart. Wie een wandeling maakt in Barbian, ziet deze vrucht op veel hellingen groeien.